Sí. Eres el operador de la empresa alimentaria, así que tienes que garantizar la formación de tu personal y, si manipulas alimentos, también la tuya. Además debes mantener un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC, adaptado a la naturaleza y el tamaño de tu negocio (Reglamento 852/2004, artículo 5). Quien desarrolle y mantenga ese sistema debe tener formación adecuada en APPCC (anexo II, capítulo XII, punto 2). Este curso no sustituye a esa formación específica.
Fuentes: Reglamento (CE) 852/2004 (eur-lex.europa.eu).