Para qué sirven los registros
Los registros demuestran que se hace lo que dice tu plan: temperaturas, limpieza, plagas, formación, proveedores y alérgenos. El Reglamento (CE) 852/2004 (art. 5.4) exige aportar a la autoridad pruebas de cumplimiento, mantener actualizados los documentos que describen los procedimientos y conservar los registros durante un periodo adecuado. Ese artículo no fija un número de años.
Cómo usarlos bien
- Adapta cada hoja a tu negocio: tus equipos, tus productos y tus límites. Las cifras de referencia de cada plantilla salen del Real Decreto 1021/2022, del Real Decreto 1086/2020 y del Reglamento (UE) 1169/2011.
- Anota en el momento y con el valor real. Anotar un valor inventado es peor que no anotarlo: ocultas un peligro real.
- Si algo se sale de límite, escribe qué has hecho. Lo que no se cumple se corrige y se anota.
- Guarda las hojas firmadas y ordenadas por mes para poder enseñarlas en una inspección.
Lo que estas plantillas no son
Son una ayuda práctica, no un sistema APPCC. El APPCC tiene siete principios y debe adaptarse a la naturaleza y el tamaño de tu empresa; muchas empresas pequeñas se apoyan en las guías de prácticas correctas de higiene de su sector. Lo explicamos en el módulo 8 del curso.
¿Tienes que formar a tu equipo?
La formación de los manipuladores es obligación de la empresa. Tu equipo puede hacer el curso gratis desde el móvil y, si lo necesitas, cada persona descarga su certificado por 12 € con un código que compruebas en Verificar. Después lo anotas en el registro de formación.