«Carnet de manipulador de alimentos» sigue siendo la forma en que casi todo el mundo busca esto. Pero el carnet, tal como existía, ya no se emite. Esta guía te explica qué cambió, qué quiere decir la gente hoy cuando habla de «carnet» y qué tienes que llevar a tu primer día de trabajo.
Qué fue el carnet
Hasta 2010, el Real Decreto 202/2000 regulaba la formación de los manipuladores y daba lugar a un carnet. Las entidades formadoras estaban autorizadas por las comunidades autónomas y seguían programas fijados. Aquel carnet distinguía entre actividades de mayor y menor riesgo.
Qué cambió con el Real Decreto 109/2010
El Real Decreto 109/2010 derogó el 202/2000. Su exposición de motivos explica que se suprimen la autorización administrativa previa de las entidades formadoras y los programas que debían impartir, y que la responsabilidad pasa a los operadores de las empresas alimentarias, que deben demostrar la formación en los controles de la autoridad. Se publicó en el BOE el 19 de febrero de 2010 y entró en vigor al día siguiente.
Consecuencias prácticas:
- No existe un carnet único exigido por el Estado.
- Las entidades que forman no necesitan autorización. La AESAN avisa de que no pueden decir que están autorizadas por el Ministerio o por la AESAN, ni usar sus logotipos.
- No hay caducidad legal ni división en «alto» y «bajo riesgo» a efectos de la formación.
- La empresa es quien debe garantizar la formación de su personal según su puesto (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII).
Entonces, ¿qué es hoy un «carnet»?
Hoy, cuando alguien dice «carnet de manipulador», casi siempre se refiere a un certificado de formación en higiene alimentaria: un documento que prueba que has hecho un curso. Puede ser un PDF o una tarjeta, de una entidad privada, de una asociación o de la propia empresa. Ya no es un título oficial.
Qué te piden las empresas
Muchas empresas piden el documento al contratar porque eso les facilita demostrar la formación ante una inspección. La Comunidad de Madrid menciona como documentos habituales el plan de formación, los certificados, las fichas de cada trabajador y las listas de asistencia. Es una práctica de la empresa, no un requisito legal para ti.
Lo que suele valorar una empresa:
- Que el certificado sea de una entidad identificable.
- Que el contenido encaje con tu puesto.
- Que se pueda comprobar que es auténtico.
Si el negocio es de mayor riesgo (comidas preparadas, carne, pescado, huevo, colectividades), conviene que la formación cubra esas reglas. El anexo del curso las reúne.
Cómo obtener tu certificado hoy
En este sitio, el curso y el examen son gratis. El examen tiene 30 preguntas, se aprueba con un 75 % y puedes repetirlo sin coste. Después puedes descargar un certificado privado en PDF por 12 EUR, con un código de verificación. Indica una duración estimada de 4 horas.
Lo que este certificado no es
No es un carnet oficial ni un documento expedido o avalado por la Administración. No garantiza que una empresa o una inspección lo acepte: eso lo decide cada empresa según tu puesto. Si tienes dudas, pregunta a tu empresa o a la autoridad sanitaria de tu comunidad. Algunas comunidades o ayuntamientos pueden aplicar criterios propios.
Fuentes: Real Decreto 109/2010 (boe.es); Reglamento (CE) 852/2004 (eur-lex.europa.eu); AESAN (aesan.gob.es); AESAN, nota informativa 2013 (aesan.gob.es); Comunidad de Madrid (comunidad.madrid); Servicio Cántabro de Salud (scsalud.es).