Qué conviene poner en una etiqueta de cocina
- Lo que congelas: la fecha de congelación. El Real Decreto 1021/2022 (art. 5) obliga a etiquetar con esa fecha lo que se congela en el comercio.
- Lo que preparas con antelación: la fecha de elaboración. Ayuda a la trazabilidad y a gastar primero lo más antiguo.
- Platos con huevo crudo cocinado o con ovoproductos: fecha y hora de elaboración. Si no son estables a temperatura ambiente, se guardan a 8 °C o menos y se consumen en 24 horas como máximo (art. 9).
- Alérgenos: así cualquiera del equipo los ve sin depender de la memoria.
¿Qué fecha de consumo pongo?
La norma estatal no fija un plazo único para todo: lo decide el plan de autocontrol de tu negocio. Sí hay reglas concretas: la carne picada no se conserva de un día para otro, y las comidas preparadas refrigeradas van a 4 °C o menos si duran más de 24 horas y a 8 °C o menos si duran menos (art. 30 del Real Decreto 1086/2020). Consulta más cifras en la tabla de temperaturas de conservación.