Antes de 2010, el Real Decreto 202/2000 y el carnet distinguían entre actividades de mayor y menor riesgo. Al derogarse, el Servicio Cántabro de Salud indica que el carné de «manipulador de mayor riesgo» ya no es exigible. Hoy no hay dos carnets, pero la formación debe adaptarse a lo que manipulas. Si trabajas con comidas preparadas, carne, pescado, huevo o lácteos, hay reglas más estrictas de temperatura, tiempo y registros. Las tienes en el anexo de este curso.
Fuentes: AESAN, nota informativa (aesan.gob.es); Servicio Cántabro de Salud (scsalud.es); Real Decreto 1021/2022 (boe.es).