Canarias: el carné ya no existe
El Servicio Canario de la Salud lo dice sin rodeos en su página sobre manipuladores: "El carné ya no existe". Detrás hay una norma concreta. La Orden de 10 de julio de 2002, que regulaba esta formación en las islas, fue derogada por la Orden de 23 de noviembre de 2010, "por la que se suprime la intervención administrativa sobre las actividades de formación de manipuladores de alimentos" (BOC nº 247, de 17/12/2010).
Es decir, el Gobierno de Canarias dejó de intervenir en quién forma y cómo. Tampoco hay centros autorizados que consultar.
Qué queda en pie
Queda la obligación empresarial del Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII: formación en higiene adecuada al puesto. Y queda el Real Decreto 109/2010, que derogó el Real Decreto 202/2000 en todo el Estado.
No hemos encontrado ningún requisito sectorial vigente de formación específica de manipuladores en Canarias. Si trabajas en un comedor escolar o en un sector con guías propias, pregunta.
Cómo te afecta
Con trabajo en hostelería o turismo
Hoteles, restaurantes y comercios pueden tener su propio criterio al contratar. Es una práctica de empresa, no una exigencia de la ley. Pregunta a quien te contrata qué documento le sirve.
Con un negocio propio
Eres responsable de formar a tu equipo y de poder demostrarlo. Guarda el certificado de cada persona junto a tus registros de autocontrol. Y recuerda que un curso genérico no sustituye la parte específica de tu actividad (por ejemplo, manejo de alérgenos o de cocina fría).
Preguntas frecuentes en Canarias
¿Qué significa que se suprima la intervención administrativa?
Que el Gobierno de Canarias dejó de autorizar y controlar a quienes imparten cursos. Ya no hay registro ni listado de entidades que consultar.
¿Y los certificados de la época de la Orden de 2002?
No hemos encontrado una regla sobre su validez. Es tu empresa quien decide si acepta uno antiguo o prefiere un justificante de formación reciente.
¿Hay que renovar cada cierto tiempo?
La ley no fija plazo. La AESAN indica que la empresa debe incluir en su plan una revisión periódica de los conocimientos, sin intervalo fijo.
Consejo final para Canarias
Si vas a trabajar en otra isla o en otra comunidad, el certificado no cambia: es el mismo documento privado. Lo que puede cambiar es el criterio de cada empresa. Antes de pagar nada, pregunta qué justificante necesita y guarda el PDF en el móvil para poder enseñarlo cuando te lo pidan.
Cómo conseguir tu certificado desde Canarias
El proceso es online y no depende de dónde estés:
- Haz el curso gratuito desde cualquier isla.
- Supera el test.
- Descarga el certificado en PDF por 12 EUR. Incluye un código de verificación público.
Es un certificado privado de aprovechamiento. No lo emite ni lo avala el Gobierno de Canarias, el Servicio Canario de la Salud ni el Ministerio.
Fuentes: (gobiernodecanarias.org) (www3.gobiernodecanarias.org) (eur-lex.europa.eu)