Aragón: la nota del Departamento de Salud y Consumo
El Gobierno de Aragón publica en su página de Salud Pública, dentro de seguridad alimentaria, una nota titulada "Derogación de las normas que regulan la formación de los manipuladores de alimentos". Según esa nota, el Real Decreto 109/2010 conlleva la derogación del Decreto 81/2005, de 12 de abril (BOA de 25/04/2005), y de la Orden de 16 de mayo de 2005 que lo desarrollaba.
Matiz honesto: se trata de una nota administrativa, sin fecha visible, y es un PDF escaneado. No hemos localizado el texto derogatorio en el Boletín Oficial de Aragón. La página que la enlaza figuraba como actualizada el 06/11/2025.
Qué se deduce
El departamento competente, el de Salud y Consumo, considera que en Aragón no hay autorización de entidades formadoras ni un carnet autonómico. No hay un carnet oficial único. Quien forma no necesita autorización, y esto coincide con la posición de la AESAN.
No hemos encontrado requisitos sectoriales vigentes de formación específica de manipuladores en la comunidad. Es "no encontrado", no una garantía.
Qué cambia para ti
Trabajadores
Si trabajas en una carnicería, un restaurante o una fábrica aragonesa, la ley no te impone sacarte un carnet por tu cuenta. La obligación recae en tu empresa: el Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII, le exige garantizar que tienes formación en higiene adecuada a tus tareas.
Eso no impide que tu empresa pida un certificado. Antes de elegir curso, pregúntale qué necesita.
Empresas
Como operador, te toca documentar la formación y revisarla cuando cambien los puestos o los procesos. Un certificado es una prueba de asistencia o aprovechamiento; el inspector mirará si la formación es adecuada y si se aplica en el local.
Preguntas frecuentes en Aragón
¿Qué era la Orden de 16 de mayo de 2005?
La nota del Gobierno de Aragón la menciona junto al Decreto 81/2005 como norma derogada. Desarrollaba el régimen de la formación en la comunidad.
¿Dónde veo la nota?
En la página de manipuladores de Salud Pública del Gobierno de Aragón, enlazada abajo. Es un PDF escaneado, sin texto seleccionable.
¿Puede cambiar el criterio?
Sí. Es una nota administrativa y no una gaceta. Antes de una decisión importante, pregunta al Departamento de Salud y Consumo.
Consejo final para Aragón
Si trabajas en una empresa aragonesa que te pide el "carnet", pregunta si se trata de un requisito interno. Con la nota del Departamento de Salud y Consumo en la mano, puedes explicar que la administración considera derogado el régimen anterior, y dejar que la empresa te diga qué justificante le sirve.
Cómo conseguir tu certificado desde Aragón
Es igual en todo el país:
- Haz el curso online, gratuito.
- Aprueba el test.
- Si lo quieres, descarga el PDF por 12 EUR con su código de verificación público.
Es un certificado privado, no avalado por el Gobierno de Aragón ni por el Ministerio de Sanidad.
Fuentes: (aragon.es) (boe.es) (eur-lex.europa.eu) (aesan.gob.es)